后廚必須有排水溝的原因主要有以下幾點(diǎn)：

1. 食品殘?jiān)蛷U水的排放：后廚是食品加工和烹飪的場(chǎng)所，會(huì)產(chǎn)生大量的食品殘?jiān)蛷U水。這些殘?jiān)蛷U水如果不及時(shí)排放，會(huì)滋生細(xì)菌和異味，影響食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。排水溝可以有效地收集和排放這些廢水，保持后廚的清潔和衛(wèi)生。

2. 防止地面積水：后廚的地面通常會(huì)有大量的水汽和水滴，如果沒有排水溝，這些水汽和水滴會(huì)積聚在地面上，形成積水。積水不僅容易滋生細(xì)菌和霉菌，還會(huì)使地面變得濕滑，增加工作人員摔倒的風(fēng)險(xiǎn)。排水溝可以將積水迅速排走，保持地面的干燥和安全。

3. 防止水浸泡設(shè)備和材料：后廚中有許多設(shè)備和材料對(duì)水分非常敏感，如電器設(shè)備、木質(zhì)家具等。如果沒有排水溝，水汽和水滴會(huì)直接接觸到這些設(shè)備和材料，導(dǎo)致設(shè)備損壞和材料變形。排水溝可以將水分迅速排走，減少對(duì)設(shè)備和材料的損害。

4. 方便清潔和維護(hù)：后廚是一個(gè)高頻使用的場(chǎng)所，容易積聚油污和污垢。排水溝可以將清潔過程中產(chǎn)生的污水迅速排走，方便清潔人員進(jìn)行清潔和維護(hù)工作。同時(shí)，排水溝也可以方便地清理和疏通，保持排水通暢。

5. 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求：根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求，后廚必須具備一定的排水設(shè)施。排水溝是后廚排水系統(tǒng)的重要組成部分，必須符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。只有安裝了合格的排水溝，后廚才能正常運(yùn)營，并通過衛(wèi)生檢查。

綜上所述，后廚必須有排水溝是為了保持后廚的清潔和衛(wèi)生，防止地面積水，防止水浸泡設(shè)備和材料，方便清潔和維護(hù)，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。排水溝的存在可以有效地解決后廚中產(chǎn)生的廢水和水汽問題，提高后廚的工作效率和環(huán)境質(zhì)量。