后廚必須有排水溝的原因有以下幾點(diǎn)：

1. 食品殘?jiān)蛷U水處理：后廚是食品加工和烹飪的場所，會產(chǎn)生大量的食品殘?jiān)蛷U水。如果沒有排水溝，這些殘?jiān)蛷U水會堆積在地面上，容易滋生細(xì)菌和臭味，對衛(wèi)生環(huán)境造成威脅。排水溝可以將這些殘?jiān)蛷U水有效地排出，保持后廚的清潔和衛(wèi)生。

2. 防止地面積水：后廚的地面通常會有大量的水流，如洗滌食材、清洗廚具和清洗地面等。如果沒有排水溝，水會在地面上積聚，容易造成滑倒和摔傷的危險(xiǎn)。排水溝可以將水流迅速排出，保持地面干燥，減少意外事故的發(fā)生。

3. 防止水浸泡食材：后廚的食材通常需要清洗和浸泡，如蔬菜、水果和海鮮等。如果沒有排水溝，清洗和浸泡的水會在地面上積聚，導(dǎo)致食材浸泡不充分，影響食材的質(zhì)量和口感。排水溝可以將清洗和浸泡的水迅速排出，確保食材的質(zhì)量和衛(wèi)生。

4. 防止油脂堵塞管道：后廚的烹飪過程中會產(chǎn)生大量的油脂，如炸油、炒菜和烤肉等。如果沒有排水溝，這些油脂會直接排入管道，容易造成管道堵塞和積聚，影響排水效果。排水溝可以將油脂分離并收集，減少對管道的損害，延長管道的使用壽命。

5. 方便清潔和維護(hù)：后廚是一個高頻使用和易臟的場所，需要經(jīng)常進(jìn)行清潔和維護(hù)。如果沒有排水溝，清潔和維護(hù)工作將變得困難和繁瑣。排水溝可以將污水迅速排出，方便清潔人員進(jìn)行清潔和維護(hù)工作，提高工作效率。

綜上所述，后廚必須有排水溝是為了處理食品殘?jiān)蛷U水、防止地面積水、防止水浸泡食材、防止油脂堵塞管道以及方便清潔和維護(hù)。排水溝的存在可以保持后廚的清潔和衛(wèi)生，提高工作效率，確保食品質(zhì)量和安全。