后廚必須有排水溝的原因主要有以下幾點：

1. 食品殘渣和廢水的排放：后廚是食品加工和烹飪的場所，會產(chǎn)生大量的食品殘渣和廢水。這些殘渣和廢水如果不及時排放，會滋生細(xì)菌和異味，影響食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。排水溝可以將這些殘渣和廢水有效地排出，保持后廚的清潔和衛(wèi)生。

2. 防止地面積水：后廚的地面經(jīng)常會有水灑落或者濺出來的情況，如果沒有排水溝，水會在地面上積聚，容易造成滑倒和摔傷的危險。排水溝可以將地面上的水迅速排走，保持地面的干燥和安全。

3. 防止水浸泡設(shè)備和材料：后廚中有很多設(shè)備和材料是不能被水浸泡的，比如電器設(shè)備、木質(zhì)家具等。如果沒有排水溝，水會在地面上積聚，容易浸泡到這些設(shè)備和材料中，導(dǎo)致設(shè)備損壞和材料變形。排水溝可以將水迅速排走，保護(hù)設(shè)備和材料的安全。

4. 方便清潔和維護(hù)：后廚是一個高頻率使用的場所，容易積累油污和污垢。如果沒有排水溝，清潔人員在清潔時會遇到困難，清潔效果也不理想。排水溝可以將污水迅速排走，方便清潔人員清潔和維護(hù)后廚的衛(wèi)生。

5. 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求：根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求，后廚必須具備一定的排水設(shè)施。排水溝是后廚排水系統(tǒng)的重要組成部分，沒有排水溝將無法通過衛(wèi)生檢查和審批。排水溝的設(shè)置可以保證后廚的衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。

綜上所述，后廚必須有排水溝是為了保持后廚的清潔和衛(wèi)生，防止地面積水和水浸泡設(shè)備和材料，方便清潔和維護(hù)，以及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。排水溝的設(shè)置可以有效地解決后廚排水問題，提高后廚的工作效率和食品質(zhì)量。