餐飲排水溝可采用明溝或暗溝。飲食業(yè)單位的排水設計應符合GB50015的規定，含油污水應與其他排水分流設計。當就餐人數不確定時(shí)，排水量可參照餐廳建筑面積進(jìn)行計算，每平方米餐廳建筑面積每天排水量可按0.040 ~0.120m3計算。下面詳細介紹餐飲業(yè)排水溝施工設計要求
1.食品處理區地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設，且平整、無(wú)裂縫。
2. 粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，其地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統。
2.排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內不應設置其他管路，側面和底面接合處應有一定弧度，并設有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區，并有防止污水逆流的設計。排水溝出口應有符合本條第十二項要求的防止有害動(dòng)物侵入的設施。
3.清潔操作區內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。
4.廢水應排至廢水處理系統或經(jīng)其他適當方式處理。
1、合理布局
有個(gè)別餐飲廚房跨度大，排水管敷設距離長(cháng)，運營(yíng)一段時(shí)間后發(fā)現廚房排水不暢，需要經(jīng)常清掏，大大增加了后勤維護的工作量。合理布局排水設施很重要，灶臺前的排水設施不要緊靠灶臺，應離開(kāi)灶臺400-500mm左右。
2、排水方式
餐飲廚房裝修排水可采用明溝或暗溝。明溝容易排水、方便沖洗、防堵塞，但處理不好排水溝里可能會(huì )有異味，散發(fā)在廚房?jì)?。暗溝的設計能讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但若管道堵塞疏通工作比較困難。
3、排水溝的深度
餐飲廚房裝修地面排水坡度一般不小于1.5％，排水流向應由高清潔區流向低清潔區。清潔操作區內采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝的溝深為0.1 5～0.20m，寬約0.3～0.38m，溝的側面與底面宜處理成圓弧形，保證明溝內無(wú)積水現象，廚房?jì)扰潘_保排水暢通。
4、排水溝蓋板材質(zhì)
建議排水溝蓋板可采用不銹鋼和專(zhuān)用排水罩，盡量采用不銹鋼水溝，因為不銹鋼材質(zhì)的蓋板有耐酸、耐堿、耐有機溶劑及鹽類(lèi)等腐蝕性能。
5、排水溝的防鼠柵欄
某底撈廚房的老鼠橫行，原因是廚房管理沒(méi)有做好和排水溝的防鼠柵欄沒(méi)有設計好。排水溝出口要求一定要安裝金屬網(wǎng)罩、防鼠柵欄、過(guò)濾網(wǎng)等，防止鼠類(lèi)進(jìn)入。
